L'occitan ou langue d'oc est une langue romane parlée dans la moitié sud de la France (33 départements), les Vallées occitanes et la Guardia Piemontese en Italie, le Val d'Aran en Espagne.
Au Moyen Âge l'occitan a été une grande langue de civilisation et le moyen d'expression d'une communauté humaine originale et d'une culture importante. Elle fut à la fois une langue littéraire, portée dans toute l'Europe par les troubadours et une langue juridique et administrative jusqu'au XVème siècle.
Le terme « langue d'oc » apparaît chez Dante vers 1290 et le terme latin lingua occitana, qui en dérive, apparaît aussitôt après au XIVème siècle dans des textes administratifs.
L'occitan présente une grande richesse de vocabulaire, d'expressivité et de capacité d'évolution ainsi qu'une forte diversité dialectale et d'accentuations qui n'empêche pas la compréhension entre les locuteurs des différents dialectes. Il dispose d'une production culturelle constamment renouvelée et d'une littérature prestigieuse, ancienne et vivace à la fois.
Le nombre de ses locuteurs fait l'objet de controverses, l'évaluation qui en est faite variant de trois millions et demi à douze millions de personnes selon les sources (celles-ci confondent souvent pratique active et connaissances passives permettant la compréhension orale ou écrite sans parler ou écrire la langue).

Le 6 février 2006, le Conseil Régional Languedoc-Roussillon a approuvé sa stratégie en faveur de l'occitan.