Cuisines et saveurs du monde

du 02 juin 2009 au 02 juin 2010

Exposition - Agropolis-Museum à Montpellier

L’exposition CUISINES ET SAVEURS DU MONDE vous propose un voyage à travers le temps et l’espace : de l’alimentation préhistorique à la cuisine moderne, de l’arbre à l’assiette, de l’Europe à la forêt africaine …
L'évolution des pratiques alimentaires depuis le Paléolithique jusqu’à nos jours s’est accompagnée d’une diversification des modes de préparation des aliments consommés crus, puis cuits et ensuite au gril, à la vapeur, à l’eau bouillante, en macération… les techniques modernes faisant aujourd’hui appel à la dissociation, au cracking, à la découpe à froid, etc...
De nouvelles saveurs apparaissent du fait de l'évolution des techniques de préparation mais aussi grâce aux échanges culturels. De nos jours, partout, la cuisine subit des influences internationales : elle se métisse, tant dans le domaine familial que dans la gastronomie. Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche de dépaysement, de nouvelles surprises gustatives.
Dans ce tour du monde gustatif, nous ferons aussi un petit focus dans la forêt tropicale africaine, qui recèle de nombreux produits alimentaires peu connus et qui dispose d’un potentiel culinaire original. Les populations africaines ont en effet développé une connaissance incomparable des ressources forestières et un grand savoir faire en termes de cueillette, de transformation et de préparations culinaires : de la sauce d’odika au manguier sauvage, du jus de bouye au baobab, de l’arôme piquant du koko à la liane de la forêt… une grande diversité de produits et de modes de préparations culinaires présentée autour du thème « LA FORÊT QUI NOURRIT ».
Le voyage des produits tropicaux jusqu’à nos assiettes nous fait découvrir de nouvelles saveurs et inventer de nouvelles cuisines (cacao, poivre, avocat, vanille, huile d’argan, quinoa…), mais il n’est pas sans conséquences sur les équilibres écologiques et économiques, aussi bien locaux que mondiaux .

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Cuisines et saveurs du monde

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